dissabte, 8 d’abril de 2017

GALETES D' AMETLLA (recepta Richard Bertinet)



Quines ganes de tenir aquest llibre a les mans!! Va fer-se esperar, va haver de venir d' Oxfort per correu. No està traduit al castellà i encara menys al català però és molt visual, hi ha moltes fotografies i amb el meu anglès ja rovelladet i el traductor sembla que me'n surto prou bé.
Hi ha diferents masses per fer molts tipus de dolços, em sembla que l' amortitzaré.

He volgut començar amb una recepta senzilla, unes galetes que són boníssimes, segur que no us duraran gens, però si les heu de guardar, poseu-les en una caixa metàlica que s' us guardaran uns 15 dies.

Si les voleu fer sense ametlla, enlloc d' afegir els 100 gr. de farina d' ametlla, hi poseu farina normal. O hi podeu afegir una mica de xocolata o coco... Teniu totes les opcions que s' us acudeixin!


INGREDIENTS

250 gr de farina
100 gr. de farina d' ametlla
130 gr. de sucre
125 gr. de mantega de bona qualitat sense sal
1 pessic de sal
2 ous sensers i un rovell
1 culleradeta de canyella

1 altre ou per pintar les galetes
Unes ametlles per decorar ( a bastonets o làmines..)



PREPARACIÓ

Agafem la mantega (millor que la deixem una estona abans fora de la nevera) i la posem entremig de dos papers de forn, l' estirem amb el corró perquè ens quedi una làmina que afegirem a un bol on hi tindrem les dues farines. Amb les mans anem integrant la mantega a la farina. Afegim els ous, el rovell, la canyella i el sucre i el pesic de sal. Remenem amb una espàtula o pala.
Pasem a una superfície neta (per exemple el marbre de la cuina) hi espolsem una mica de farina  i amasem amb les mans fins a obtenir una pasta llisa i no massa enganxosa. La posem dins un bol i la deixem reposar a la nevera un mínim d' una hora. Si la hi deixu tota la nit, encara millor.

Engegeu el forn a 200 ºC
Estireu la massa amb el corro i amb el talla-galetes o algun estri que ens faci aquesta funció, com podria ser un vas, anem tallant les galetes i les disposeu a la plata de forn coberta amb un paper de forn o  untada amb mantega i empolsinada amb farina. Les pintem amb ou batut i hi posem bastonets d' ametlla per damunt.



Baixem la temperatura del forn a 180 ºC i hi posem les galetes fins que estiguin daurades, uns 10 minuts.






diumenge, 26 de març de 2017

PA DE VENTRESCA, OLIVES I SÀLVIA (Recepta Richard Bertinet)


El Richard Bertinet és un mestre en l' art de fer pa que va començar el seu ofici de forner al Grand Moulin de Paris i posteriorment es va traslladar a Anglaterra. Té una escola on fa classes, la Bertinet Kictchen a Bath que té molt d' èxit. Ha publicat diversos llibres. Aquesta recepta és del llibre " Panes. 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan"
A mi les seves tècniques per fer pa, sempre m' han funcionat molt bé, per aixó en sóc molt fan, miro els seus tutorials a internet i em compro els seus llibres tot i que l'últim només és en anglès i he de fer un esforç extra per entendre'l. La massa dolça l' he fet mil vegades per coques, tortells, pans... i sempre surt bé.
Fer pa a casa, encara que no ho fem gaire sovint perquè en podem  comprar d' excel.ent, és molt gratificant, a mi és una de les coses que més m' agrada fer: el tacte de la massa a les mans, veure com creix , formar els pans, enfornar-los i omplir la casa amb olor de pa acabat de fer...


Aquesta massa d' avui també és molt versàtil, per fer aquests pans o per fer foccacies o pizzes...
Amb aquestes mides us sortiran tres pans.

INGREDIENTS

500 gr. de farina de força
20 gr. de semolina (o semola de blat dur )
15 gr. de llevat fresc
10 gr. de sal
50 gr. d' oli
320 gr. d' aigua

200 gr. d' olives negres i verdes desosades
200 gr. de cansalada ventresca
1 branqueta de sàlvia
1 cullerada d' oli per fregir

PREPARACIÓ

Tallem finament les olives i la ventresca. Posem primer la ventresca a la paella i la fregim. Afegim les olives i la sàlvia i donem un parell de voltes.  Ho reservem ( amb els sucs de la cocció) en un bol perquè es refredi.

Amb robot o màquina d' amasar:

Posar l' aigua, l' oli, la sal, la semolina, la farina i el llevat (amb aquest ordre) dins la cubeta de la màquina i amasar fins que estigui fina ( amb la meva mycook l' amaso 3 minuts)

Manualment

Barregem la semolina, la farina i el llevat fregant-lo per esmicolar-lo bé, afegim la sal, l' oli i l' aigua i barregem en un bol. Quan estigui ben barrejat ( ell s' ajuda amb una rasqueta de plàstic i la veritat és que va molt bé) ho pasem a damunt del marbre i amasem treballant-la bé amb les mans fins que obtinguem una massa ben fina i elàstica. Us recomano que us mireu aquest vídeo amb les explicacions per fer aquesta tècnica del Richard Bertinet. També us anirà molt bé per veure com formar les barres i fer els talls.

Quan tinguem la massa ben amasada hi afegim les olives i la ventresca juntament amb el suc de la cocció. Amasem de nou perquè s' integrin tots els ingredients. Deixem la massa  dins d' un bol empolsinat de farina durant una hora. La tapem amb un drap.
Enfarinem una mica el marbre i hi aboquem la massa, fem una bola, i la deixem reposar al bol de nou durant uns 30 minuts, tapada amb el drap.
La tornem a abocar al marbre i en fem tres parts, per fer tres pans .Agafem una part, fem una bola, l' aplanem amb el palmell de la mà , la doblem d' un costat cap al centre i presionem amb els dits, després doblem l' altre costat al centre i presionem. Ara la doblem pel mig al llarg i tornem a presionar. Ens quedarà una mena de salsitxa que podem estirar perquè la barra quedi més llarga.
Posem les barretes en una plata coberta amb paper de forn, i els hi fem uns talls amb un ganivet ben esmolat. Les tapem amb un drap i les deixem llevar durant 1 hora o fins que hagin doblat el volum.

Escalfem el forn a 250 º, quan sigui calent,  hi esquitxem aigua amb un vaporitzador i el baixem a 230º. Ja hi podem posar els pans. durant uns 30-35 o fins que estiguin daurats. Els deixarem refredar damunt una reixeta.

diumenge, 19 de març de 2017

CREMA CATALANA


Amb el temps que fa que tinc el blog, encara mai havia penjat la recepta de la crema catalana. Es una recepta clàssica i tradicional que vull que hi sigui, així que aquí la teniu, aprofitant que avui és Sant Josep i per seguir la tradició n' hem menjat,
A vegades la cremo amb un soplet però avui he baixat al garatge on tenim un foc de butà i l' he cremat amb la pala calenta que és com més m' agrada. 

Felicitats a tots i totes els qui celebreu avui el Sant.


INGREDIENTS

500 ml. de llet
4 rovells d' ou
20 gr. de maizena o midó d' arròs
120 gr. de sucreun canó de canyella
pell de llimona 


PREPARACIÓ


Separeu mig vas de llet i la resta poseu-la a bullir amb el canó de canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui el bull, retireu-la de foc. 

Feu desfer la maizena en el mig vas de llet reservat. 

En un cassó, remeneu bé els rovells d' ou juntament amb el sucre.  Afegiu-hi la llet tèbia (penseu a retirar la canyella i la pell de la llimona) remenant continuament amb un batedor manual, afegiu també la resta de la llet amb la maizena.  Poseu a foc mig remenant amb el batedor fins que començi a bullir i la crema s' espesseixi. La traieu del foc continuant remenant fins que es refredi una mica. La poseu a les cassoletes. 

Just abans de menjar, hi espolseu sucre per damunt i la cremeu amb una pala de cremar o amb un soplet.