dilluns, 19 de juny de 2017

TAPA DE MELÓ AMB FORMATGE DE CABRA, ALFÀBREGA I ROMANÍ.



 Fa unes setmanes dintre de la campanya de "Benvinguts a pagès" vam tenir l' oportunitat de visitar la formatgeria Cuirols a La Nou de Berguedà, en un indret bucòlic amb unes vistes impressionants..


La  formatgeria funciona des del 2007 de la mà de Josep Venturós. Fan formatges de quatre tipus amb llet de les seves cabres.Treballen amb la llet crua, sense pasteuritzar, per tant es potencia molt més el gust de la llet.
El formatges es poden comprar directament a la formatgeria, així podeu aprofitar per visitar la comarca i fer una mica de turisme ( jo sempre escombro cap a casa.... hahahaha). Podeu consultar a la seva web si els podeu trobar en algun lloc més.  Elaboren quatre tipus de formatge, no sabria dir quin més bo. Jo en vaig comprar un tros del "de l' àvia", que és inspirat en el que feia l' àvia d' en Josep i té un procés de maduració de 3 o 4 mesos. És d' un sabor exel.lent!



Volia fer una amanida o alguna recepta lleugera amb aquest formatge i voltant per la xarxa em vaig trobar amb aquesta recepta del gran Sergi de Meià, a la web de Cal Pereto  i de seguida vaig pensar en provar-la per tot aixó dels contrastos que em van semblar molt encertats. Ho vaig servir com a tapa i va tenir molt d'èxit. Us animo a provar-la!!, la tindreu llesta en pocs minuts, es refrescant i sorprenent.


INGREDIENTS

Meló
formatge curat de cabra
un grapat de pinyons
flor de sal
pebre negre
unes fulles d' alfàbrega fresca i romaní
vinagre de vi dolç
oli d' oliva extra

PREPARACIÓ

Tallem el meló, hi posem el formatge a llesquetes fines per damunt i els pinyons. També les herbes tallades fines i amanim amb el pebre, l' oli, el vinagre i la flor de sal.



dimecres, 7 de juny de 2017

VASETS DE IOGURT AMB CIRERES MACERADES AMB RATAFIA



La setmana passada vaig poder assistir a un taller de fer formatge  a Berga, organitzat al Casal Cívic, impartit per Pep Sanchez.
Va ser molt interesant, vaig gaudir molt fent-lo i el dia que vam acabar vaig portar a casa tot un seguit de mostres de tot el que vam fer.
Una de les mostres era un iogurt d' ovella. De seguida vaig pensar en fer unes postres amb aquest iogurt i que les poguéssim tastar tota la família en el dinar del diumenge.
Els iogurts d' ovella els podeu fer a casa exactament igual que els de vaca, només canviant la llet de vaca per la d' ovella (no és fàcil de trobar) i utilitzant un iogurt d' ovella dels que podeu comprar en qualsevol botiga. Si no voleu fer el iogurt a casa, compreu-ne de bona qualitat, ja sigui de vaca, ovella o cabra ( que també us aniria bé). Si us animeu a fer iogurt podeu consultar aquesta recepta aquí.
També fa unes setmanes havia assistit a la masterclass de pastisseria solidària al espai Cuina'm del mercat Vall d' Ebron. El Marco Carreiro, xef pastisser i cap de la pastisseria Escribà ens va ensenyar a fer vàries elaboracions molt interesants que segur que aniran sortint mica en mica, entre elles aquestes cireres macerades que vaig trobar delicioses. Només que vaig pensar de seguida que jo les tunejaria fent-les amb ratafia enlloc de jerez com havia fet ell. Allà ens vam trobar 4 amigues blogueres, vam gaudir d' una gran tarda i vam aprendre moltes coses,  també  ens vam fer la foto amb el Marco.


Així que ja tenia les postres: uns vasets de cireres macerades amb ratafia i iogurt d' ovella. Uns vasets petitons per fer unes " pre-postres".

INGREDIENTS   (8 vasets  de la mida de xupito)

250-300 gr. de iogurt natural
un grapat de cireres ben madures
un parell de cullerades de sucre
150 ml. de ratafia


PREPARACIÓ


Posem un cassó a foc mitjà amb la ratafia fins que redueixi a la meitat. Traiem el pinyol de les cireres i les tallem a trossets. Quan la ratafia ja ha reduit, incorporem les cireres i el sucre al cassó i ho deixem uns 2 minuts  al foc fins que es desfaci el sucre. Ho deixem refredar i  ho podem repartir en els vasets.
Damunt les cireres afegim a cada vaset una mica de iogurt  (si no és ensucrat anirà bé que abans hi posem una mica de sucre i el remenem bé).
Guardem els vasets a la nevera fins al moment de servir-los.


diumenge, 21 de maig de 2017

VASETS DE BLAT DE MORO ESCAIRAT AMB ALVOCAT


El blat de moro escairat és un producte típic del Berguedà. Es una varietat de blat de moro de color blanquinós que es conrea a la nostra comarca. Després de collir-lo, es deixa assecar unes setmanes i llavors ja està llest per "escairar-lo" es a dir, pelar-lo. A la comarca queden pocs escairadors, que es com s' anomena a la persona que fa aquesta feina d' escairar. El blat de moro és menja habitualment en escudella, a l' hivern, de fet  per Nadal és present en moltes llars. També es pot bullir com un llegum i fer-lo saltejat amb rostillons de cansalada blanca.
A casa ens agrada molt i a l' estiu el mengem fred. Aquesta amanida presentada en vasets es molt adient per èpoques caluroses, i el contrast amb l' alvocat i l' oli d' alfàbrega li dona un punt diferent i molt bo. Si no sou del Berguedà i voleu comprar blat de moro, el podeu trobar on-line per coure a Cal Coloma. L' empresa olvanesa Casabella Natura també el comercialitza en pots ja cuit i llest per menjar-lo.


INGREDIENTS

300 grs de blat de moro per coure o blat de moro ja cuit de Casabella Natura
2 alvocats
Una llauna d' anxoves
2 llaunes de tonyina en oli d' oliva
Barreja de llavors per amanida ( llavors de sèsam, de chia, pipes...)
Unes fulles d' alfàbrega
oli d' oliva
1 all
sal, pebre

PREPARACIÓ

Rentem bé el blat de moro al raig d' aixeta. El posem en una olla al foc amb aigua ( uns 2,5 litres aprox., el blat de moro crixerà el doble del seu volum durant la cocció). Hi posem una fulla de llorer, un parell d' alls sense pelar i un raig d' oli. Quan bulli, el tapem i el deixem a foc lent durant unes 4 hores o fins que estigui tou ( pot trigar fins i tot 5 o 6 hores a coure's). A mitja cocció hi afegirem la sal que calgui.

L'escorrem i ja el tenim llest per fer l' amanida. El podem guardar a la nevera 3 o 4 dies. També el podem congelar.

Posem el blat de moro en un bol, afegim la tonyina, les anxoves tallades petites, i també l' alvocat tallat a trossets

Amb la batedora fem una salsa amb mig vas d' oli d' oliva, unes fulles d' alfàbrega i un all.
Disposem l' amanida en vasos i hi tirem per damunt uns pessics de llavors, Amanim abans de servir amb la salsa d' alfàbrega.