diumenge, 19 de març de 2017

CREMA CATALANA


Amb el temps que fa que tinc el blog, encara mai havia penjat la recepta de la crema catalana. Es una recepta clàssica i tradicional que vull que hi sigui, així que aquí la teniu, aprofitant que avui és Sant Josep i per seguir la tradició n' hem menjat,
A vegades la cremo amb un soplet però avui he baixat al garatge on tenim un foc de butà i l' he cremat amb la pala calenta que és com més m' agrada. 

Felicitats a tots i totes els qui celebreu avui el Sant.


INGREDIENTS

500 ml. de llet
4 rovells d' ou
20 gr. de maizena o midó d' arròs
120 gr. de sucreun canó de canyella
pell de llimona 


PREPARACIÓ


Separeu mig vas de llet i la resta poseu-la a bullir amb el canó de canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui el bull, retireu-la de foc. 

Feu desfer la maizena en el mig vas de llet reservat. 

En un cassó, remeneu bé els rovells d' ou juntament amb el sucre.  Afegiu-hi la llet tèbia (penseu a retirar la canyella i la pell de la llimona) remenant continuament amb un batedor manual, afegiu també la resta de la llet amb la maizena.  Poseu a foc mig remenant amb el batedor fins que començi a bullir i la crema s' espesseixi. La traieu del foc continuant remenant fins que es refredi una mica. La poseu a les cassoletes. 

Just abans de menjar, hi espolseu sucre per damunt i la cremeu amb una pala de cremar o amb un soplet. 


diumenge, 12 de març de 2017

ARRÓS DE GALTA DE PORC I ESPÀRRECS



Fa unes setmanes vaig escoltar per la ràdio que el Pep Nogué parlava de la Fiporc de Riudellots de la Selva i de l' arrós que farien enguany de galtes de porc, tenia ganes de provar de fer un arròs semblant i avui ha estat el dia que l' he fet per dinar. De la recepta només he seguit la manera de coure les galtes al forn, després he fet l' arrós a la meva manera i he fet servir de brou el de ceba ecòlogica d' Aneto. Un brou que ' ha sorprés agradablement, ha quedat una mica caldós i molt bo!! 

Si voleu veure la recepta que van fer al Fiporc cliqueu aquí 

INGREDIENTS

2 galtes de porc ( un parell d' alls i una fulla de llorer per cuinar les galtes)
1 manat d' espàrrecs 
340 gr. d' arrós
1 ceba
2 alls
1 cullerada de salsa de tomàquet
sal, pebre, oli d' oliva 
1 litre de brou aproximadament 


PREPARACIÓ

Primer cal coure les galtes ( aixó ho podem fer el dia abans si volem). Les posem en una plata al forn a 180 º ja salades i empebrades, amb una mica d' oli.  Les hi deixem durant uns 20 minuts i llavors hi afegim un vas gran d' aigua, els alls i la fulla de llorer. Les deixem coure durant uns 45 muinuts més.
Les desosem i reservem el tall i el suc de la cocció.


Fem el sofregit de l' arrós: ratllem la ceba i els alls i els posem a la paella amb oli d' oliva. Salem i els deixem fer a foc lent. Incorporem els espàrrecs tallats petits. Afegim la salsa de tomàquet. Ho deixem fer uns minuts i hi posem l' arrós. L' enrossim una mica i tot seguit afegim el tall de les galtes  a daus i els sucs de la cocció. 

Fem bullir el brou i l' afegim a la paella ( no li aboquem tot de cop, en reservem un vas per si cal afegir-lo o no, ja que depèn del tipus d' arrós, de si el volem més o menys caldós, del foc...) . Deixem bullir l ' arrós durant uns 18-20 minuts. 





diumenge, 5 de març de 2017

BRUNYOLS DE L' EMPORDÀ


Al blog ja hi tinc una recepta dels bunyols de vent que són els que sempre faig per aquesta època ( bé... i sempre que tenim ganes de menjar bunyols), però tenia ganes de fer aquests altres, els anomenats brunyols, els de l' Empordà, amb una massa diferent. Més laboriosos sí, però també molt bons!



La recepta és del llibre "Reposteria Casera" de Tikal, fent algunes petites modificacions per adapatar-la al nostre gust.


INGREDIENTS 

350 gr. de farina de força
50 gr. de mantega
20 gr. de llevat premsat de forner
60 gr. de sucre
70 gr. de llet
la ratlladura d' una taronja
3 ous
1 polset de sal
1 culleradeta  de postre de matafaluga

oli  de girasol per fregir
sucre per arrebossar 
anís per ruixar els brunyols (opcional)


PREPARACIÓ

Barregem la llet tèbia amb el llevat i 100 gr. de farina. Amasem i fem una bola que guardarem tapada amb un drap dintre del forn apagat durant 1/2 hora.

Ara podem fer la massa de dues maneres: 

Amb un robot de cuina que amasi (jo ho faig amb la mycook)

Posem els ous, la mantega desfeta, el sucre, la farina, la ralladura, la matafaluga, la sal i la bola que havíem reservat abans i l' amsem a la màquina. A la meva, amb uns 3 minuts ja n' hi ha prou.  

Manualment

Fem un volcà amb la farina damunt el marbre ben net, i al centre hi posem la mantega estovada, els ous, la ralladura, la matafaluga i a sal. Remenem i afegim la bola de massa que ja teníem reservada. Amasem tot junt fins que obtinguem una pasta ben llisa i tova. Si ens quedés massa enganxosa, sempre hi podem afegir una mica de farina. 


Quan ja tinguem la massa feta ens enfarinem les mans i  fem petites boles del tamany d' una nou, més o menys i les disposem en una plata gran ( la del forn ja va bé) untada amb oli o bé coberta amb un paper de forn. 
Les deixem llevar durant una hora dins el forn apagat.
Fem escalfar oli en una paella, ens tornem a enfarinar les mans, agafem les boles, hi fem un forat al mig amb el dit i les posem a fregir en l' oli calent ( a foc mitjà, no massa fort perquè se'ns cremarien).
Posem els brunyols fregits sobre paper de cuina, els posem en un bol on els ruixarem amb anís i  els arrebossem amb sucre.
Si els maridem amb una mica de garnatxa roja de l' Empordà... mmm ...deliciosos!