dilluns, 30 març de 2015

SOPA DE PEIX BLANC I PATATES


A la trobada Ganxetes Tour 2015 va venir la Tània de l' empresa Valira a fer-nos una explicació dels seus productes. Valira és una empresa de Reus, que fabrica utensilis de cuina com planxes, paelles, cassoles, termos, cafeteres.. i tot de bosses i  contenidors de diferents mides per transportar els aliments:  el gran avantatge és que són completament hermètics, (els líquits no es vessen) i no agafen olors. A més estan fabricats sense BPA (bisphenol), un producte que ja fa temps que s' està investigant perquè pot ser causant de diversos problemes de salut. Gràcies Tània per les explicacions i Valira per l' obsequi d' aquest recipient!!


Aquesta sopa que he fet avui la podeu portar sense problemes amb un recipient com aquest, no us vessarà! I després gaudireu d' un àpat de luxe!


INGREDIENTS

400 grs. de filets de peix blanc (sense espines)
1 ceba
2 alls
4 patates
250 grs. de tomàquets sensers en conserva ( un pot petit)
700 ml de brou de peix 
100 ml. de nata per cuinar (opcional)
julivert, una nyora o bé 1 culleradeta de pols de nyora, sal, pebre, oli d' oliva, 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ

Tallem a trossos els filets de peix.
Pelem la ceba i els alls i els ratllem.
Pelem les patates i les tallem a rondanxes fines. Posem la nyora a remullar en aigua calenta.
Posem oli en una olla ampla i fregim la ceba i els alls. Afegim les patates, salem i ho deixem fer tot junts uns minuts. Afegim uns 100 ml. de brou i tapem l ' olla. Ho deixem 10 minuts a foc lent.
Incorporem els tomàquets en conserva tallats petits, el julivert, el llorer, la polpa de la nyora o la culleradeta de nyora en pols, el pebre i una mica de sal. Per últim, afegim els trossos de peix, i el brou. Rectifiquem de sal i pebre. Quan bulli, abaixem el foc i ho deixem coure 8 minuts. Passat aquest temps, retirem el llorer, afegim la nata si heu decidit posar-li i apaguem el foc. La podeu servir amb pa torrat. I la podeu decorar amb més julivert.

diumenge, 22 març de 2015

CLOÏSSES A LA MARINERA AL VERMUT DE REUS


L' Altre dia vaig participar a la trobada de bloguers "Ganxetes Tour 2015". Va ser un dia molt intens, en el qual vaig aprendre noves coses i vaig poder gaudir tot el dia juntament amb altres companys d' afició bloguera, amb les activitats que ens havien preparat els organitzadors, la Glòria del blog "No tot són postres a la Cuina" i  "Gastroblocaires". Moltíssimes gràcies per la fantàstica organització, va ser un dia genial!!. Les empreses col.laboradores ens van obsequiar amb diferents productes, i ara toca la gratificant feina d' anar-los provant amb noves receptes i propostes. 



Aquests dies  a Reus tambés es celebren les primers jornades gastronòmiques del vermut de Reus, organitzades per El Tomb de Reus i Vermuts Miró i amb la col.laboració de l' Agència de Promoció de Ciutat. Del 18 al 29 de març diversos restaurants de la ciutat de Reus preparen menús especials amb vermut Miró com a ingredient en alguns dels seus plats.
Avui he volgut  aprofitar l' obsequi del vermut per  preparar aquestes cloïsses a la marinera que encara no tenia al blog i que normalement  feia amb vi blanc. Ui!! amb vermut guanyen molt, moltíssim diria jo,  perquè no en vam deixar ni una i ens vam atipar sucant pa a la salseta. Us recomano que ho proveu i ja veureu el resultat!


INGREDIENTS

1kg. de cloïsses
1 ceba
2 alls
1 cullerada de salsa de tomàquet
1 cullerada de farina
6 cullerades de Vermut de Reus negre
1 tassa gran (250 ml.) de brou de peix (pot ser una pastilla de brou desfeta amb aigua)
julivert, sal, pebre, oli d' oliva

PREPARACIÓ

Hem de tenir la precaució de posar les cloïsses durant al menys una hora amb aigua i sal perquè treguin la sorra que puguin tenir.
Rentem bé les cloïsses i les deixem escórrer en un colador.
Posem oli d' oliva en una cassola i hi fem fregir la ceba i els alls, tot  ratllat. 
Afegim la salsa de tomàquet i la farina. Hi posem sal.


Afegim el vermut i donem unes  voltes durant uns 2-3 minuts a foc mitjà.
Hi posem el brou de peix i quan bulli, incorporem el julivert picat ( en podem reservar una mica per decorar al final) i una mica de pebre al gust,  ho tapem, baixem el foc i ho deixem que es faci uns 7-8 minuts.

dimarts, 24 febrer de 2015

CARAMELS D' HERBES I MEL


D' aquesta web http://www.lindito.com/receta-para-la-tos/, vaig treure la idea d' aquests caramels. Si la consulteu, veureu que hi ha un video molt explicatiu. Va ser just un dia que tenia mal de coll i estava refredada, em van semblar molt oportuns i vaig decidir provar-los. Abans de publicar l' entrada definitiva he versionat una mica la recepta a la meva manera... si és que els he fet 4 o 5 vegades . Les primeres vegades pot costar trobar el punt on el caramel està fet i que no es cremi, però amb la pràctica i algun "truquillo" us en sortireu segur!


Ingredients naturals:  sucre morè integral, mel de casa dels pares perfecte pel refredat, herbes collides al bosc i jardí , com la melissa, que  va bé pel mal de cap i el timó que estimula les defenses o la sàlvia que combat els virus, una mica de gingebre que es veu que va molt bé pel refredat, per la tos i la sinusitis, uns  claus amb propietats antiinflamatories i suc de llimona  pel mal de coll.
I podeu variar el tipus d' herbes al vostre gust segons les propietats que hi volgueu afegir. 
Ja veureu que queden molt bons i no cal estar constipat per menjar-los, també es poden menjar com una gormanderia!



INGREDIENTS

100 ml. d' aigua
herbes aromàtiques al gust (3  cullerades) o bé 2 bossetes d' infusió de les que us agradin
1 cullerada sopera de suc de llimona
1cullerada sopera de mel
1 culleradeta de postres de gingebre en pols
1 parell de claus d' especie
250 grs. de sucre morè integral
sucre llustre per arrebossar-los

Us farà falta: paper de forn o bé motlles petits de silicona (dels que s' utilitzen per fer bombons)

PREPARACIÓ

Poseu al foc els 100 ml. d' aigua i quan bulli afegiu-hi les herbes que trieu i els claus d' especie. Retireu del foc i ho deixeu reposar tapat uns 10 minuts.


Ho coleu i torneu  a posar al foc en un cassó la infusió resultant juntament amb el sucre, la llimona, la mel i el gingebre. Ho deixeu bullir uns 40 minuts a foc lent. Els primers 20 minuts ho remeneu de tant en tant, després es va espessint i caldrà que ho remeneu molt sovint. A partir dels 30 minuts podeu comprovar si ja està fet el caramel tirant-ne unes gotes en un got amb aigua freda, si es solidifica de seguida és que ja està fet, però si queda líquit o  tou  encara li falta.


Quan ja el teniu llest, el deixeu atemperar uns minuts i si teniu els motlles de fer bombons n' aneu repartint una mica a cada un. Si no en teniu, amb un cullereta de postres o una gerra petita  en poseu petites quantitats damunt el paper de forn.



Deixeu que es refredin els caramels i els podeu arrebossar amb sucre llustre perquè no s' enganxin (els podeu guardar dins un pot).
Jo vaig fer servir els motlles del Lékué que tinc per fer gofres, posats al revés. Em van anar perfecte per fer una bona mida de caramels. 


dimecres, 4 febrer de 2015

HAMBURGUESES DE CIVADA


Voleu provar  unes hamburgueses diferents? A mi m' agraden molt (però a casa només les prenc jo, aixó també ho he de dir) ja que últimament no menjo gaire carn, i aquestes a més són super saludables perquè la civada  és molt beneficiosa pel cos: redueix els nivells de colesterol, té propietats antioxidants, disminueix la presió arterial, els nivells de sucre, etc... Que ningú esperi trobar gust de carn a aquestes hamburgueses ..lògicament no en tenen!


INGREDIENTS

1 vas (250 grs.) de flocs de civada integrals
1/2 vas (125 ml) d' aigua
2 alls
1/2 pastanaga
1/2 ceba petita
comí en pols al gust (jo, una culleradeta de café)
julivert
pa ratllat
pebre, sal, oli 


PREPARACIÓ


Barregem la civada amb l' aigua en un bol. Afegim l' all, la ceba i la pastanaga, tot ratllat. Afegim el comí, el julivert, el pebre, una mica de sal i barregem bé. Ha de quedar una barreja espessa i enganxosa. Si veiem que és massa clara, hi afegim pa ratllat mica a mica fins aconseguir la consistència adequada.


Ens untem les mans amb oli i fem les hamburgueses. Si disposeu d' un estri per fer-les, us anirà molt bé. Opcionalment, també les podeu arrebossar amb pa ratllat.


 Les fem fregir en oli, que les cobreixi fins a la meitat, a foc mitjà-baix  fins  que estiguin rosses. 



OBSERVACIONS

 Hi podeu posar els plàstics per les hamburgueses o separar-les amb paper de forn..
 Les podeu congelar..
Amb aquestes quantitats us en sortiran 4.
També podeu fer  mandonguilles amb aquesta massa.

dimarts, 13 gener de 2015

BUNYOLS D' OLVES NEGRES I ANXOVES


Teniem a casa unes cerveses de molta qualitat, completament artesanes i fetes amb malta procedent d' ordi de l' agricultura ecològica. Hem provat els dos tipus que comercialitzen i, encara que molt diferents l' una de l' altra, les hem trobat boníssimes totes dues. Bé... tenim en compte que la cervesa era excel.lent, el repte era buscar un aperitiu que estés a l' alçada i aquests bunyols d' olives negres crec que ho estan! 


Aquesta cervesa es diu "Guillem de Berguedà" i podeu clicar aquí per veure la seva web, on trobareu més informació, així com els llocs on la podeu comprar o degustar.

INGREDIENTS

150 grs. d' olives negres (millor sense pinyol)
1 ceba petita
2 alls
1 culleradeta de timó 
3 o 4 tomàquets secs ( si no en teniu podeu substituir-los per dos pebrotets del piquillo de llauna)
1 culleradeta de julivert picat
1 llauna petita d' anxoves
125 ml. de llet
80 grs. de farina
50 grs. de mantega
3 ous ( si són grossos, 2)
1 culleradeta de llevat en pols
oli de girasol per fregir els bunyols

PREPARACIÓ

Posem en un bol  les olives negres a trossets i també els tomàquets, afegim el timó, el julivert i les anxoves tallades petites. Ratllem la ceba i els alls. En una paella amb una mica d' oli d' oliva fem fregir la ceba i els alls. Afegim la resta d' ingredients del bol, donem un parell de voltes i reservem
En un cassó hi posem la llet i la mantega. Ho posem al foc i quan bulli afegim la farina tota de cop i el llevat, remenant fins que es desenganxi de les parets del cassó. Deixem resposar la massa uns minuts ( que no es refredi, ha d' estar tèbia), i afegim els ous d' un en un ( barrejant cada vegada i no afegint el seguent fins que cada ou quedi ben integrat a la massa)
Aboquem tota la barreja d' olives a la massa. Posem oli de girasol en una paella i quan sigui calent agafem porcions de massa amb dues culleres i fregim els bunyols fins que quedin ben dauradets.
Deixem resposar damunt de paper de cuina.
A nosaltres ens agraden  freds, tot i que els podeu menjar tebis o calents.  

**Haureu observat que no hi poso sal ni a la ceba, ni a la massa. Les anxoves ja són salades i les olives també, si n' hi poséssim més ens quedarien els bunyols salats. 

diumenge, 28 desembre de 2014

TORRÓ DE MASSAPÀ AMB FRUITES


Un torró que el tenim llest en poca estona i queda molt bo. La recepta és del llibre "Els millors plats de l 'Àvia Remei" de Remei Ribas.
Amb aquesta quantitat surten 2 barres de torró. Si només en voleu una, la resta de massapà el podeu destinar a fer unes figuretes que també són molt bones.


INGREDIENTS

500 grs. d' ametlles crues triturades   
500 grs. de sucre
150 grs. de patata
1 cullerada de suc de llimona
fruita confitada


PREPARACIÓ

Bullim la patata. Quan encara sigui calenta, l' escorrem i hi tirem el sucre per damunt. L' aixafem i així el sucre es va desfent. Afegim les ametlles i el suc de llimona. Amassem fins que quedi una pasta ben fina. En un motlle rectàngular hi posem paper film que en sobri per les vores (per tapar-lo), llavors hi disposem les fruites que quedaran a damunt per decorar. Després hi posem el massapà i hi posem més trossets de fruita apretant amb els dits. Finalment tapem amb el film de les vores del motlle i aplanem el massapà.
El deixem reposar fins l' endemà i ja el podrem desmotllar i  servir. 




 

divendres, 12 desembre de 2014

PASTIS DE FORMATGE. EL PASTÍS!!


Sí, el pastís... perquè he provat moltes receptes de pastís de formatge i per fi he trobat la més bona!. N' he fet amb formatge crema, amb formatge Burgos, amb més ou, amb iogurt, amb llet... i la veritat és que aquest és el que ens ha agradat més. Gràcies per la recepta Esther!!! Nosaltres el prenen per postres amb una mica de garnatxa de l' Empordà...
Us hauré de posar la marca dels formatgets, comissió no en tinc, però heu de fer servir aquesta marca si voleu que quedi igual.
Explico 3 maneres de fer-lo: així no tindreu excusa per no provar-lo!

INGREDIENTS

12 formatgets Kiri
12 cullerades soperes rases de sucre
4 ous
3 iogurts naturals
4 cullerades soperes rases de farina de blat de moro (maizena)
ralladura de llimona
1 cullerada de llevat royal


PREPARACIÓ 1

La manera més senzilla:

Posem tots els ingredients en un bol i els triturem amb la batedora.

PREPARACIÓ 2

És una mica més laboriosa però queda més esponjós: 

Triturem el formatge, els iogurts, la maizena, el llevat i la ralladura de llimona
Amb les barilles muntem el sucre amb els ous.
Afegim la barreja d' ous a l' altra massa amb l' ajuda d' una espatula, i remenem amb compte fins que quedi la  pasta ben integrada.

PREPARACIÓ 3

Com que tinc la Mycook, m' agrada preparar-lo així . Em resulta pràctic i el resultat també m' agrada:

Posem l' estri de batre.
Hi posem els ous i el sucre i programem 2 minuts a vel. 4
Hi afegim la resta d' ingredients, programant 2 minuts més a vel. 4 


Quan tenim la massa preparada de la manera que escollim, la posem al forn (preescalfat prèviament)  a 180ºC durant uns 35 minuts. 

Caldrà que el punxem per saber si ja està cuit.

dimarts, 18 novembre de 2014

DELÍCIES DE CARBASSA I COCO


Teníem una carbassa molt grossa d' aquelles de bon gust al rebost i aquest cap de setmana la vam obrir. Una bona part, després de pelar-la i  retirar-li les llavors, ha anat al congelador per fer cremes, sopes, pastissos...
Ja tenia clar que volia fer aquestes delícies amb coco que havia vist a la revista CUINA del novembre (ara us hi podeu subscriure molt bé de preu, cliqueu aquí). Em van semblar molt fàcils de fer i diumenge tenia poca estona per dedicar-la a fer les postres, així que aquesta recepta em va anar perfecte. Només un parell de canvis: vaig substituir el sucre morè per normal, mès que res perquè no en tenia, i enlloc de coure la carbassa al forn la vaig coure al foc amb una mica d' aigua. I és que amb les presses es veu que no vaig llegir bé la recepta hahaha..., coses que passen a vegades... però, tot i així, va quedar molt bé ...La combinació de coco i carbassa a mi m' encanta. Ja ho vaig provar l' any passat amb el "Pa de pessic de carbassa i coco" i em va semblar genial. 


INGREDIENTS

500 grs. de carbassa (ja cuita n' ha de sortir uns 250 grs.)
250 grs. de coco ratllat
100 grs. de sucre
100 grs. de coco per arrebossar


PREPARACIÓ

Posem la carbassa neta i tallada a trossos al foc en una olla amb  aigua que la cobreixi. Deixeu-la bullir fins que quedi tova (jo la vaig tenir uns 20 minuts al foc) Escorreu-la bé i aixafeu-la amb una forquilla.
Afegiu el sucre i el coco i barregeu bé
Deixeu refredar la pasta i feu unes boletes que  arrebossareu amb coco ratllat.
Les poseu en una plata de forn untada de mantega i enfarinada o coberta amb un paper de forn.
Les poseu 10 minuts al forn preescalfat a 180 ºC fins que quedin una mica dauradetes.

dimarts, 28 octubre de 2014

LLAMINERA DE PORC A LA SAL AMB CAMAGROCS CRUIXENTS I ALL I OLI DE CODONY (AMB OLI LA MASROJANA)


Us  agrada cuinar a la sal? A mi sí, perquè trobo que és molt pràctic, net, porta poca feina i, en aquest cas la llaminera, no porta gens de greix afegit i és de molt bon menjar tant freda com calenta.
Els camagrocs ( una altra recepta amb bolets, que hi farem!!!), arrebossats amb la farina queden super cruixents i molt més gustosos encara que saltats. 
I l' all i oli de codony l' he fet en aquesta ocasió amb oli "La Masrojana".Un oli verge extra d' agricultura ecològica extraordinari! Gràcies per el regal!, he pogut comprovar l' exel.lent qualitat dels vostres productes!
La recepta d' aquest all i oli, que ja tinc al blog, és una d' aquelles que ha anat passat de generació en generació, és molt típic del Berguedà i ara que tenim codonys ho hem d' aprofitar. L'únic que ha canviat una mica és la manera de fer-lo. La meva mare ara utilitza la batedora elèctrica i jo també... però abans es feia a mà. Jo recordo haver -lo vist a menjar senzillament sucat en una bona torrada, ara a casa, l' acompanyem amb carns.
Si ho voleu provar, i teniu un braç fort, només heu d' aixafar amb forquilla els ingredients, picar els alls amb el morter, ajuntar-hi els altres ingredients aixafants i anar afegint el filet d' oli, remenant continuament fins que quedi ben lligat. Segur que és molt gratificant fer-lo així!!

INGREDIENTS

1 llaminera de porc
sal gruixuda
camagrocs
farina
oli

Per l' all i oli de codony:

1 codony
1 poma
1 patata
3 alls
una mica de molla de pa remullada en vinagre (mitja llesca de pa de barra) 
sal
oli d' oliva verge "La Masrojana"

PREPARACIÓ

Llaminera
Posem una base de sal gruixuda en una plata de forn, per damunt hi col.loquem la llaminera i l' acabem de tapar amb més sal gruixuda humida ( si és seca la podem humitejar nosaltres amb unes gotes d' aigua), que quedi ben tapada.


Posem la llaminera al forn ja calent a 200 º fins que veiem que la crosta s' esquerda. La punxem amb una broqueta per assegurar que estigui cuita, i si surt neta, ja està feta.

Camagrocs cruixents:
Els rentem i els deixem escòrrer bé. Els assequem bé amb un drap. Posem farina en un bol i hi aboquem els camagrocs. Remenem bé, que quedin ben arrebossats amb la farina. Posem abundant oli en una paella i quan sigui ben calent hi anem fregint els camagrocs fins que quedin ben cruixents ( també ho podem fer en una fregidora)



All i oli de codony:
Posem a bullir amb aigua i sal la poma, el codony i la patata tallats a trossos. Quan siguin tous, els escorrem bé i els posem en un pot amb els alls i la molla de pa remullada en el vinagre. Triturem i anem afegint l' oli d' oliva "La Masrojana" de mica en mica fins que veiem que està ben lligat.



Quan la llaminera estigui cuita, li espolsem la sal, la tallem i la servim juntament amb els camagrocs cruixents i l' all i oli de codony:



dilluns, 20 octubre de 2014

REVISTA "CUINA": PROMOCIÓ DE SUBSCRIPCIÓ


Des de la revista "Cuina" m' han fet la proposta d' oferir-vos com a lectors del meu blog, una promoció per r rebre la revista  a casa durant tot un any (12 exemplars) per 19,90 € que és un preu que està més que bé, doncs el preu normal és de 48 €.

Per mi,  aquesta revista és tot un referent en el món de la gastronomia. No només s' hi troben receptes, també propostes de restaurants , entrevistes, consells, concursos...

Sempre guardo els exemplars i així els puc consultar quan vull fer alguna  recepta especial o vull mirar fotos boniques que em serveixen "d' inspiració". De fet,  la meva mare i altres àvies d ' Olvan van aportar les seves receptes sobre bolets del Berguedà i els van fer una entrevista i un reportage molt bonic, fa uns  anys.

Si  teniu ganes d' aprofitar aquesta oferta especial, us enviaran a més el llibre "Cuinem a casa les postres de Jordi Roca" com a regal perquè pugueu fer aquestes postres tan marevelloses a casa. Oi que és una bona oferta? Podeu clicar aquí  per fer la subscripció. 

dimecres, 8 octubre de 2014

CALDERETA DE BACALLÀ I ROSSINYOLS



No em voldria fer pesada amb el tema bolets..., però no cal dir que com a bona berguedana m' encanta cuinar amb bolets  i ara és la temporada!!
Encara que habitualment els bolets els fem servir més per acomapnyar carns, amb el peix també hi van molt bé. I si no, proveu aquesta caldereta que és exquisida! La inspiració per aquesta recepta és del llibre "Cuina catalana dels bolets" i és una recepta proposa pel xef Mariano Gonzalvo.
Si no teniu rossinyols, proveu amb qualsevol altre tipus de bolet.

INGREDIENTS

Bacalla (4 lloms o trossos )
3 patates mitjanes
200 grs. de rossinyols
1 gra d' all
2 cullerades de salsa de tomàquet
oli d' oliva
1 vas de brou


PREPARACIÓ

Rentem molt bé les patates i les tallem, amb la pela i tot, a daus grossets. Les posem a fregir en una cassola amb oli d' oliva a foc mitja-alt, durant uns 5 minuts (s' han d' enrrosir per fora però encara seran una mica crues per dins).  
Retirem l' excés d' oli. Hi afegim els rossinyols nets. Deixem fregir. afegim el gra d' all picat., donem unes voltes i tot seguit incorporem el vas de brou. Deixem bullir uns 5 minuts. afegim el bacallà i tapem la cassola. Deixem uns 5 minuts més (fins que el bacallà estigui fet). Deixem reposar i ja podem servir. 

diumenge, 21 setembre de 2014

FARCELLETS DE PERNIL CUIT AMB CAMAGROCS I BOTIFARRA




Sí, una altra recepta amb camagrocs... i és que aquesta temporada de bolets s' ha avançat al Berguedà i, encara que hi va haver una florida de rovellons, ara el que més es troba són camagrocs... I ja va bé, és un bolet molt agrait per netejar-lo (no és mai corcat i només se li ha de treure la terra) i a més és un bolet molt aromàtic que i fàcil de combinar.
Aquesta recepta és finalista del concurs  de receptes amb pernil cuit "La Selva"del III Dia CUINA. Em fa molta il.lusió, com l' any passat, participar a les diferents activitats que ens han preparat  i conèixer altres bloguers!!  

INGREDIENTS

200 grs de butifarra crua
300 grs. de camagrocs
8 llesques de pernil cuit (tallat fi, sense que s'espatlli)
per arrebossar: 1 ou, 1 rajet de llet, farina
per l' oli d' all i julivert: 1 all, julivert,  50 ml d'oli d' oliva

PREPARACIÓ



Saltegem els camagrocs nets amb un rajet d' oli i un pols de sal. En reservem uns quants per decorar el plat.
Afegim la botifarra sense el budell i esmicolada. Posem a cada llesca de pernil cuit una part de la barreja de camagrocs i botifarra i emboliquem.
Fem una pasta amb un ou batut i un rajet de llet, afegint farina fins que quedi una pasta llisa una mica espessa per arrebossar.
Arrebossem amb aquesta pasta els farcellets i els fem fregir en oli de girasol calent. Retirem del foc i emplatem decorant amb els camagrocs reservats i l 'oli d' all i julivert.

Per fer l' oli d' all i julivert: triturem l' all i el julivert amb 50 ml. d' oli.